Au printemps, la moutarde donne une magnifique teinte jaune vif aux marais.
Ses graines se retrouvent dans la confection de moutarde à l’ancienne.
Ses fleurs sont visitées par des papillons blancs de la famille des piérides.
En balade dans les marais au printemps (avril-mai), on peut ressentir le picotement de son pollen lorsque le vent de lève.